2022年2月22日入荷(6)

純米吟醸の生酒です。
石川県の兼六園八重桜酵母を発酵させたお酒です。

甘口に仕込んだようですが、西出酒造の甘口は全然甘くなく、やや辛口だそうです。

精米歩合　６０％
アルコール度数　１６度
原材料名　米（石川県産）、米麹（石川県産）

蔵元コメント
金沢市の兼六園に咲く八重桜の桜の花びらから酵母を採取した花酵母仕込み清酒です。

天然酵母ゆえに発酵力は弱く、毎年低アルコールにとどまり、糖分が多く醪に残存するため、本来は甘口になりやすいのですが、今年は発酵がやや旺盛気味に進んだため、甘さも程良く仕上がりました。
アルコール分は16度で標準より少し高めでジューシーでキレが良く、お刺身やオツマミが欲しくなる味わいです。
この酵母のルーツである金沢兼六園の八重桜はまだまだ咲きませんが、開花までゆっくりしっぽりとお酒を飲みながら待つのはいかがでしょうか（2022年2月4日現在）
ぜひ、今年ならではの【兼六桜】をお楽しみいただければ幸いです。

日本酒度マイナス1